Consejo # 7

¿COMO  ASAR LOS CORTES?

• AL CARBÓN
  

Se recomienda asar primero las guarniciones como nopal, chorizos, cebollitas y otros, para que de esta manera baje un poco la intensidad del fuego, posteriormente con pinzas paneras poner la carne en las brazas.

Debe voltearse una sola vez, en cuanto aparezcan gotas de jugo en la parte superior al término de asado deseado.

Evita asar cortes congelados, ya que se quemarán por fuera antes de llegar al término deseado.

• EN PLANCHA O SARTÉN
  

Calentar perfectamente bien el utensilio, si caben 3 pzas. Solo azar 2, esto se recomienda para que no se enfríe la plancha o sartén y de igual manera conserve su sabor y jugo.

De lo contrario si satura el utensilio la carne hervirá en su jugo y no se va asar correctamente, cabe mencionar que en algunos casos es necesario moderar el fuego según el grosor del utensilio.

No tape el asador, esto provoca vapor y los cortes sin duda van a quedar secos y posiblemente duros debido a que el vapor contrae todas las fibras.

Nota: La palabra cortes abarca:

Arrachera, Rib-eye, T-Bone, Churrasco. Bife de Chorizo, Picaña, Top-Sirloin, Pechuga Marinada, New York, Tira de Asado, etc. con un peso aprox; de 200 a 500grs por corte